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          1. 100平米日實現30000收入是如何產生

            2015-5-19

            1:武圣烤羊腿為何有80%忠粉2:主菜限量,輔菜多樣3:讓顧客有性價比 不掙多余錢4:限時優惠效果好 抓住不同時段的顧客5:人情營銷 讓回頭客有面子6:有選擇性 有人情味的服務由于產品特色突出、結構簡單,單品店容易出現開業爆棚、逐漸人氣稀疏的問題。有一句話赤裸裸地形容這個現象:對于單品店,大概有兩種顧客,一種是真心覺得好吃的,另一種是看見別人在等位、排隊,由于獵奇而去的。那么,如何才能把獵奇的顧客變成回頭客,如何能增加回頭客的黏性?這是單品店經營者需要思考的問題。

            武圣烤羊腿,開在北京一個居民小區里,不臨街、不顯眼。這個只有100㎡面積的小店,從最初時的默默無聞,到如今的一天營業額突破1.5萬,很多人好奇其中的原因。
            創始人張靖認為,單品店除了做好主打產品外,更要重視回頭客。目前,武圣烤羊腿門店里有80%的客人都是黏性顧客。其實,小店也可以通過一些方式,增加顧客的回頭概率,在這方面,武圣烤羊腿有很多細節值得回味,讓我們一起來學習這些簡單實用的技巧。


            主菜限量,輔菜多樣


            武圣家的羊腿,來自錫盟東烏旗8~9個月的羔羊,只選擇羊前腿,不僅肉質嫩,還很香。張靖告訴記者,羔羊的好處還在于小,一條羊腿最大的3斤,最小的只有2斤多,可以滿足年輕顧客食量小或人數少的需求。
            “我們這里,小區里的顧客只占10%左右,因為這里是老北京較舊的小區,居民的消費理念比較保守,下館子吃肉的現象不多!睆埦刚f,因為這些原因,武圣烤羊腿的顧客主要以周邊上班的白領或遠處慕名而來的年輕人為主,他們更多是為了聚餐、聊天,在產品的選擇上,不希望吃太多肉或太油膩,針對這個特點,2、3斤的羔羊腿很適合聚會的小年輕。


            由于羊腿需要前一天腌制,武圣烤羊腿選擇限量賣,并且只在晚餐和夜宵期間營業!懊刻熳疃噘u50條,這是我們保質也保量的一個措施!睆埦刚f。至于晚來的顧客怎么辦,張靖指著菜單告訴記者,除了招牌烤羊腿以外,餐廳還有雞翅等燒烤類食物,讓晚來的顧客不至于空腹而歸。
            主菜限量賣,輔助菜品可選性多,這樣的策略,既能讓顧客“惦記”著羊腿,又不至于讓其落差太大。武圣烤羊腿告訴我們,單品店適當限量,可促成饑餓營銷的效果,但最好留一條后路,能“接得住”慕名前來的顧客,得不到的永遠會更期盼,“下回再來”的可能性也無形中增加。
            讓顧客有性價比 不掙多余錢

            許多烤羊腿店都會單收炭火錢,而武圣烤羊腿將這一項費用免去。除了該收取的食物本身價格,這里沒有任何一項附加的費用!安粧甓嘤噱X”讓顧客更能準確地預估價格,并且心理上能夠接受!鞍ㄎ覀兊木扑,價格都很平價,你在外面花費多少錢,我們就正常價格賣。很多人說,單品店還不努力增加點‘外快’?對于我來說,增加的那些錢,終歸是小錢,可以僥幸一次兩次,但會讓顧客覺得性價比不高。其實能留住回頭客,才能掙大錢!睆埦刚f。不掙多余錢,看似只是一個細節,對于單品店來說卻很重要—就像武圣烤羊腿,羊腿48元/斤,顧客在來之前,會依照這個價格,在心中有一個估價,干凈利落地收費,一定會比各種突然冒出的雜項費用感覺更爽快。

            限時優惠效果好 抓住各個時段不同類型的顧客


            前面說到,武圣烤羊腿只在晚餐和夜宵期間營業。由于位置并不臨街,小區里到晚上9點后變得較為冷清。為了鼓勵前來用餐的顧客,張靖決定22:00以后給予9折的優惠!皟灮萘Χ炔⒉淮,但卻是一個安慰,一方面是因為想讓顧客吃得開心,另一方面是夜宵時間羊腿數量不多,有的顧客也許只能吃烤串,彌補他們沒吃到羊腿的遺憾!睆埦刚f。其實,22:00以后前來用餐的顧客,多半都不是第二天需要早起上班的高消費白領,而是夜生活豐富、對價格較敏感的年輕人,9折優惠雖然不多,效果卻很好,很快讓武圣烤羊腿變成了小區里夜間的一道風景線。
            武圣烤羊腿告訴我們,小店做好細節,效果可能會更好。此外,抓住各個時段不同類型的顧客,可以適當做文章,贏取好感。

            人情營銷讓回頭客有面子


            老顧客的光臨,往往都會帶著新顧客來,在這種情況下,如何才能將新老顧客“一舉拿下”?在經營中張靖發現,既然老顧客帶人來,他們內心其實非常希望得到認可,這個“認可”既是朋友對餐廳和菜品的認可,更是餐廳給予他的認可。餐廳要做的,是照顧老顧客的面子,讓他們感覺推薦這家餐廳“沒有錯”。

            通常情況下,高峰期時張靖會在店內“巡查”,一旦發現老顧客,一定會主動打招呼!安恍枰,‘王哥帶朋友來了?’、‘張姐今天想吃點啥?’這些簡單的話語,就能讓顧客有存在感。當老顧客入座,我會根據情況贈送一瓶飲料之類的,小小的一件贈品,讓他們立刻有了面子,在朋友面前也更加推薦我們店!睆埦刚f。在話術方面,不要讓顧客覺得理所當然,要根據情況送出一份人情,比如遠道而來的顧客,可以說“大老遠過來凍壞了吧,送您一瓶熱果汁”或“這是我們剛上市的新品,您和朋友都嘗嘗,多提意見!”,如此,讓贈送變得更加自然。

            這樣的方式同樣用于等位的顧客,對于大型餐飲來說,可以在等位區設置很多服務,對于武圣烤羊腿來說,最好的安慰就是老板的出面,哪怕簡單跟顧客聊聊,噓寒問暖,也可以讓顧客不覺得心涼。
            其實,小店做這樣的“人情營銷”,比大酒樓更容易,效果也更好。越大的餐廳,顧客越覺得利潤高,心里自然不會把小小的恩惠當一回事。反而是生意火爆的小店,由老板親自送上的禮物,更顯得親切有面子。


            有選擇性有人情味的服務


            在武圣烤羊腿,后廚只需要將羊腿烤七成熟,直接端著烤爐送到餐桌上。顧客可以將羊腿自行切成小塊,喝著啤酒,聊著天,吃著烤串,再等待滋滋冒香氣的羊腿烤熟。張靖告訴記者,目前在門店里,有的顧客希望后廚烤成全熟的再送上桌,而有的新客人不習慣用刀切,會要求服務員引導其進行烤制!盁o論是七成熟、全熟還是上桌服務,我們都會根據顧客的需求去做好!睆埦刚f。

            即便是一個單品,在武圣烤羊腿的店里,也變得有選擇性、有人情味。小小的烤羊腿,三種不同的用餐服務,同時也滿足了顧客消費需求的多樣性。張靖坦言:“比如有的人是要談事兒的,沒心情自己烤,而有的顧客就是想體驗拿著刀子大快朵頤的感覺。把每一種可能性都想到,做好多樣化服務,就能在細節中增加回頭客的回流率!

            這些看似微不足道的細節,成就了武圣烤羊腿的好口碑,如今,這個低調地藏在小區里的烤羊腿店,不斷將新顧客發展成老顧客,又不斷被老顧客光臨,創造了100㎡一天1.5萬的營業記錄,成為了小區里一個令人咋舌的“現象”。


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