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          1. 中國餐飲業將如何自我救贖?

            2013-2-08

            近期,中國烹飪協會派出四個調研組,分赴廣東、浙江、甘肅、內蒙古等地調研,從我國餐飲業當前面臨的內外部環境兩個方面,了解制約行業發展的因素。而隨著調查的深入,餐飲行業的發展現狀令人堪憂。

            據7月份國家統計局發布的餐飲業數據顯示,1-7月全國餐飲業平均增幅為13.1%,目前的增長率比商務部預計"十二五"期間16%的增長率下降了2.9%,下降幅度為18.1%,形勢復雜而嚴峻。

            對于餐飲業的寒冬,很多餐飲企業,例如俏江南、新辣道等餐飲品牌開始未雨綢繆,為以后的發展開始鋪路:不僅下沉二三線城市,而且還開始上線新的系統,從而使得餐飲過程可控化,進而節約成本,度過餐飲行業的嚴冬。

            寒冬來臨

            日前,中國烹飪協會發布的餐飲業上半年經濟形勢分析顯示,上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點,成為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。

            中國烹飪協會會長蘇秋成在峰會上表示,目前的餐飲業呈現出 “四高一低”的困境,即稅費、原材料價格、人工、房租越來越高,企業利潤越來越低。

            據協會的數據,2011年與2009年相比,食材成本平均上漲14.63%,餐飲企業毛利率因此平均下降5%左右。餐飲行業作為農產品的終端,隨著農產品的漲價,食材成本就會上漲,但是為了留住顧客,很多餐飲行業又不敢輕易漲價,所以餐飲行業的毛利率就出現下降。除此之外,房租也變成了壓死餐飲業的最后一根稻草。

            除了水電費用的高企,餐飲業還背負著相對較高的賦稅擔子,據中國烹飪協會的數據,餐飲企業總體稅負較重,特別是營業稅率過高。多年來,餐飲企業按營業收入繳納5.5%的營業稅及附加外,還要繳納城建稅、企業所得稅、增值稅、房產稅、土地使用稅等十多種稅,高于同屬服務業的電影業、裝潢業、建筑安裝業、通信服務業等3%的營業稅率。

            除了這些通用的數據,很多消費者就餐時都喜歡刷卡,而餐飲企業支付的刷卡費也相當可觀。據中烹協數據,在平均純利潤不足8%的餐飲業,每筆交易的刷卡手續費高達2%,與珠寶等奢侈品行業相當,遠高于超市、百貨等業態0.5%的費率。以北京一家年營業收入近6億元的餐飲企業為例,其每年的刷卡手續費近700萬元,占其利潤總額的15%。

            據正略均策合伙人解永軍介紹說,今年整體宏觀環境不是很好,商務宴請的規模在降低,同時,食品價格上漲很快,食品企業虧損面很大,還有就是食品安全是一個大問題,很多單位都在建自己的食堂,員工自己帶飯的也開始增多。


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