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          1. 老字號攀升之途何在

            2011-7-17

            近幾年來,在競爭激烈的餐飲業中,出現了這樣一種現象:個別餐飲名店,特別是“老字號”相繼把各自的鎮店名菜名點開發成冷凍、小包裝等方便食品,在中心廚房標準化制作、規;a,取得了不凡業績。沉甸甸的收獲令眾多在困境中徘徊的“老字號”“當家人”們坐立不安,他們一方面艷羨別人的紅火業績,萌生嘗試的念頭,另一方面也畏首畏尾、左顧右盼,不敢輕舉妄動。這是因為他們對市場的認識還不太清楚,其實利用品牌優勢發展方便食品,大有作為!

            市場開拓正當時
            開拓方便食品市場具有得天獨厚的優勢。在激烈的現代食品市場競爭中,好的產品(具有一定技術含量或獨到的知識產權)、好的品牌、較高的創新能力是企業發展的必備條件。這方面“老字號”具有得天獨厚的優勢。首先,中華飲食文化源遠流長,在不斷探索和總結中,成就了“老字號”的“食”文化底蘊。它們不僅形象好、美譽度高,而且都有獨特看家菜和經營絕招。其次,“老字號”在自身招牌和產品的標志上具有比較廣泛的影響力和號召力,容易被消費者認同和接受。同時,“老字號”往往名廚云集,既有豐富的美食經驗和名菜名點的開發創新能力,又直接面對各類的消費者,對市場變化具有較高的把握能力。

            成功先例可追隨
            當前,既是餐飲業空前發展的時期,也是競爭空前激烈的時期,由于“老字號”聲名遐邇,也往往成為種種正當和不正當競爭的最直接的對象,加上由于經營機制受計劃經濟體制的影響較深,許多“老字號”陷入困境。因此,與其慘淡經營,不如跳出傳統餐飲業經營的窠臼,另辟蹊徑。

            實踐證明,利用“老字號”品牌優勢開發方便食品,是一條傳統“老字號”餐飲業培育新的經濟增長點的成功之路。如創建于1894年的成都老字號名店賴湯圓,于1994年建立了一個5000平方米的中心廚房(食品加工廠),主要生產賴湯圓系列方便食品,依靠“賴湯圓”的金字招牌打進商場、超市。由于“賴湯圓”的品牌優勢,加上科技含量附加價值,市場銷路非常好,當年營業額就達1027萬元,收回了建立中心廚房的投資,F在,賴湯圓有精裝、簡裝16個品種30個規格的湯圓系列,已遠銷北京、上海、濟南、沈陽等20多個地區。

            發展中上覓對策
            管理制度創新,向現代企業轉變。在國際上,現代意義上的餐飲企業應具備產品標準化、生產機械化、經營連鎖式、服務規范化、管理科學化五個方面的特征。作為一個傳統的老字號餐飲企業要開發方便食品。要改變以往的生產、經營、管理模式,把傳統的手工烹飪轉變為工業烹飪;把傳統的經驗型管理轉向現代科學化管理,實現傳統餐館的現代企業化進程。

            募集外來資本,走連鎖集團之路!袄献痔枴币蚱瞥R,利用自身的品牌優勢吸引資本構成多元化,采取多種聯營方式,募集資本,走集團化道路;把傳統的小生產者經營轉變為連鎖式經營,力爭在短時間內贏得最大限度的市場份額,在競爭中處于優勢地位。

            發揮地方風味優勢,挖掘方便食品資源。我國各地民族風味小吃眾多,是挖掘方便食品的資源寶庫。隨著人民生活的日益豐富,方便食品也應推陳出新。

            樹立企業形象,擴大市場占有率。
            在推出各種方便食品后,“老字號”餐飲企業應利用各種形式增強宣傳力度,積極發揮自身的名牌優勢,樹立企業新形象,擴大市場占有率。如通過適當的媒體宣傳吸引消費者的注意;通過上因特網來提高餐飲品牌的國際知名度,力爭把產品打入國際市場。


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