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          1. 酒店餐飲經營之道

            2011-7-17

            酒店餐飲經營之道

            誠信,從一做起

            成在誠信,敗在誠心,關鍵在于您怎么去挖掘它的含金量,“誠信”好似一座巨大的金礦,在餐飲的經營中,若對客戶的承諾能如期實現,將會帶給你百倍的收益,不要把飯菜的質量當成最大的“誠信”牌,要作到飯菜質量、經營理念及對客戶的承諾三者高度統一,這才是一個完整的“誠信”牌,才能立不敗之地。當然,從現在就要樹立 “誠信”牌,從一做起……

            二:知名度,新與舊兩個兼顧

            常年道:“知者欲知,不知者欲不知”也就是說,名氣大,牌子響,不用宣傳大家都爭著知曉,沒名氣的即使宣傳人也不會接受,當然餐館也不例外,要注意長期和短期的知名度,兼顧新、老名氣。

            像北京烤鴨,天津狗不理包子,長沙火宮殿那樣是一老牌子出名的,今天,為了擴展餐飲市場,不但開設全國連鎖店,還在產品的工藝、加工、口味上進行創新。對于新開的店子,有著新環境,新口味,“新”的名氣的優勢,顯然生意紅火。但隨著時間的推移,內部管理日益忽略,食品質量與服務質量下滑,創新力度匱乏,失去大量的客戶源,這就需求長期樹立品牌,使新名氣變成老名氣,就像麥當勞、肯德基那樣,長期確保質量與衛生,注重創新,不但讓消費者吃了放心,還提高了服務質量,固能擁有眾多的消費者。

            三:智商,錢商、事商、經營商三管齊下

            要成功就要學會結交朋友,您的一個朋友能說會道,他不能幫你度過難關;一個朋友善于理事,他也不能幫你度過難關;您的第三個朋友善于整合前兩個朋友的優點,可以幫你度過難關,這說明了一個問題,三者缺一不可。當然,餐飲經營也是如此,需要錢商、事商、經營商三者結合。

            所謂錢商,是指有賺錢的天份,包括靈感、思想、觀念、主意,有很強的賺錢的愛好,不斷琢磨賺錢道道的堅強意志。所謂事商,是指具有善于處理各種復雜事項的天份,包括發現問題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力,實際處理問題的協調能力,處亂不驚的堅定意志。所謂經營商,是指善于整合所有資源優勢,制定宏觀與微觀的發展策略。

            此外,在餐飲的具體運營中還要做到揚長避短與揚長補短的技能,處理好二者的關系。揚長避短:長則發揚之,短則回避之,千萬不可矮子勉強充高子。揚長補短:如果自己善于內部管理,短于營銷,可注意加強營銷方面的學習、培訓,彌補營銷的不足。
              
            四:方法,熱情、溫情、冷酷、幽默四個變通

            孫子兵法里寫到:“縱觀歷史,兵圣孫子,率軍攻敵,戰無不勝,何也,兵法也!”這句話的意思是說,做任何一件事 ,都要講究方法,方法得當者成,反之亦然。在餐飲行業中,要看橫看同業,像那些紅火店子,好的經營之道可以借鑒;縱看顧客,抓顧客心理,對客戶要學會熱情、溫情、冷酷、幽默等方法,亦軟吃軟,亦硬吃硬,靈活變通。在經營上,生意好,不要得意忘形,應關注市場變化,及時實施應對方法,以保持長盛不衰。生意不好,不要怨天尤人,而應認真分析經營狀況,冷靜思考改善方法,以盡快扭轉局面。

            五:資源,不歸于其內

            俗話說的好:“巧媳難做無米之炊 ”,餐飲業好做好,必須具備的人力、物力、財力等資源優勢。人力包括餐飲企業管理人、好的廚師及服務員。管理者,執掌餐飲業發展的各個方向,他猶如人的腦神經;廚師,決定餐飲的質量、口味,固不可忽視;服務員,代表餐飲業的形象,對樹立餐飲品牌有著潛移默化的作用。此外,財力、物力也是餐飲生存和發展的命脈。

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