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          1. 中國餐飲職業經理人所面臨的尷尬局面

            2011-8-06

             中國餐飲職業經理人是這個世界上最辛苦,最不易的職業經理人。無論是現在,還是過去,我始終這么認為。在過去的職業生涯中,有幸在這個行業里走過一遭,感觸頗多。他們所面臨的困難和接受的挑戰是旁人所無法想象的。今天,通過博客論壇,我希望能就《中國餐飲職業經理人所面臨的尷尬局面》這篇文章,對中國餐飲業的某一局部現象作一剖析。
                    中國當代餐飲職業經理人面臨的第一大尷尬局面是:很難與企業所有者形成統一協調配置關系。事實上,在中國餐飲業,絕大多數企業都是作坊式的運營管理模式,最基本的管理系統不健全或根本就不存在。這就造成了政策或命令在形成過程中,沒有一個無論是企業所有者還是職業經理人共同認可并依附其上進行決策的平臺。事實上,在西方發達國家,職業經理人是在董事會的監督下行使自己的權利,具有絕對的獨立運營管理空間。但,在這里我并不想去空談什么授權管理,職業經理人負責制,這些管理模式固然是好的,但好的種子無法找到適合的土壤也等于空談。在中國餐飲業,高舉科學管理大旗的呼喊者層出不窮,但幾年下來,我感覺除了讓企業所有者多認識了幾個管理專業名詞,似乎沒有什么特別的效果。企業所有者還是按照固定的思維模式去投資和管理,職業經理人還是一如既往的頭疼和苦惱。
            那么,兩者的矛盾點在哪里呢?企業所有者希望能找到一個有著非凡才能的救世華佗,而最重要的是這個救世華佗無論在什么樣的惡劣病情下,只要振臂一揮,就能藥到病除?偠灾痪湓挘簾o論什么樣的殘局,你都要在最短的時間給我搞個高朋滿座,否則卷起鋪蓋,滾你的蛋。企業所有者忽視了一個重要的問題,那就是作為一個飯店,前期投入和定位是企業成功的關鍵,我的觀點是一個飯店的成功60%來自飯店前期科學投入與定位,40%來自后期管理。如果依據市場穩定期日平均上客量只有60%,而因你不科學的投入和定位所形成的成本費用負擔為60%的上客量,那就活該你無利可圖了。
                    而我們的職業經理人總是幻想能找到一位知人善用的知音伯樂,兩人相遇如他鄉故知,在危難中授命,財人大權在握,肩負重任?偠灾痪湓挘核姓咦屄,職業經理人操盤。但我們幼稚的職業經理們,幾百上千萬的投資和每年幾百上千萬的資金流動,企業所有者能高枕無憂嗎?為了哄哄你,也許給你幾天享受權欲的機會,一旦你的行為違反了企業所有者的規則,輕則剝奪權利,重則掃地出門。到那一日,職業經理們才恍然大悟,高呼上當,為時晚矣!
                   中國有著中國的歷史和國情,而市場也有著市場規律。中國餐飲管理的出路是所有者和職業經理人共同開拓出一個科學共識的決策平臺。企業所有者有著資金和社會關系,職業經理人有著管理知識和經驗。資金的投入需要科學的管理才能產生效益,社會關系資源的豐富不代表因為關系,你的飯菜再難以入口,服務再無法忍受,朋友關系都要忍辱負重。而管理知識和經驗也不代表在中國這樣的國情條件下,你可以惟才示傲,獨霸一方。
                   無論是企業所有者,還是職業經理人,都應該知道你們是一個整體,一個團隊,你們都各自擁有自己的資源,并通過資源交換在謀取各自的利益。因此更要團結起來,找到一個適合于自己企業的綜合資源加工平臺,目的是使得兩者都能共同參與到管理中來,但原則是科學的,友善的,有利于企業發展的。(待續)
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